Bisküvili Kabak Tatlısı

Bisküvili kabak tatlısını ilk yediğimde annem Oktay Usta'dan öğrenmiş, ben okuldan dönmüş, babam annemin yeni denediği tarifle uğraşmakta, kadına takılıp durmaktaydı. Oktay Usta'nın şimdiki zamanın gençlerinin çocukluk anılarına giren tarifleri çok fazla var bilirim. Muhallebili Kadayıf da bunlardan biriydi benim için. Yeri geldiğinde elinde yoğurduğu hamur kabıyla dans eden adamın varlığına her zaman şükretmişimdir. Nice nice insanın aile etrafının midelerini şenlendirmiştir çünkü. Bu tarif o tarif miydi bilmiyorum ama ben hatırlayabildiğim kadarıyla yaptım. Benim için enfes, kimileri için ne güzel, kimileri için de gereksizdir bu tatlı. 

Bisküvili Kabak Tatlısı

Malzemeler;

1 kg balkabağı

3/4 su bardağı canderel green toz tatlandırıcı veya toz şeker

1 paket krem şanti

3/4 su bardağı süt

2 paket pötibör bisküvi

1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı;

Bir gece önceden soyulup dilimlenmiş balkabağını orta boy bir tencereye koyup üzerine tatlandırıcının veya toz şekerin tamamını gezdirin ve ağzı kapalı olarak bekletin. Ertesi gün bekleyen su kabağı bir miktar su salacaktır. Eğer saldığı su çok azsa 1 çay bardağı su ilave edin. Toz tatlandırıcı eklediğinizde bal kabağı çok fazla su salmıyor, hatta hiç. O zaman suyu 1 su bardağına yakın ekleyebilirsiniz. Daha sonra bal kabaklarını yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Yumuşadığında ocaktan alın, varsa suyunu süzün, henüz sıcakken çatalla ezerek püre haline getirin. Krem şantiyi 3/4 su bardağı sütle çırparak hazırlayın. İsterseniz birazını üst kısmını süslemek için ayırın. Bisküvileri elinizle ufalayın. 1 tatlı kaşığı tarçın ilavesiyle bütün malzemeyi geniş bir kabın içinde karıştırın. Kelepçeli bir kalıba tatlıyı yerleştirip üzerini düzeltin ve buzdolabında en az 3- 4 saat dinlenmeye bırakın. Servis öncesi krem şantiyle üzerini süsleyin. Fındık, ceviz veya tarçınla da süsleyebilirsiniz. 

Ben 28 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım, orta boy borcamlarda da hazırlayabilirsiniz. Üzerindeki şekil için hazır bir şablonu tatlının üzerine yerleştirip kaşıkla krem şantiyi üzerine sıvadım ve yavaşça kaldırdım. Kabağın cinsine göre tatlınız sert veya yumuşak olabilir. Eğer kabak sertse bisküviyi öncelikle 1.5 paket ekleyin, duruma göre oranı 2 pakete çıkarın. Yumuşak yapılı bir tatlı olduğundan çok ince ve küçük dilimler biraz dağınık bir görüntü oluşturabilir. Servis esnasında spatula kullanmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun..

Kirli Çıkınlar Poğaçası

Kirli Çıkınlar Poğaçası

Malzemeler;

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 - 4.5 su bardağı un

İç harcı için;

200 gr. kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı kuş üzümü 

1 çay bardağı ceviz içi

Tuz, kara biber, pul biber, kimyon, 

Bir kaç dal maydanoz

Üzeri için susam

Yapılışı;

Sütü parmak dayanacak sıcaklığa gelene dek ısıtın. Bir kase içine toz şeker ve mayayı alın, sütü üstüne boşaltıp üzerini kapatarak mayanın kabarması için 5 - 10 dk. kadar bekletin. 4 bardak unu geniş bir kaba eleyerek, unu ortasını açın, kalan tüm malzemeleri ekleyip, (gerekirse un ilavesiyle) yumuşak bir hamur yoğurun. Yarım saat mayalanmaya bırakın. 

Kuş üzümlerini en az 10 dk. ılık suda bekletin. Yemeklik doğranmış soğanı kuş üzümleriyle birlikte pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurduktan sonra, ceviz ve maydanoz hariciyle kavurarak ocaktan alın. Ceviz ve maydanozu da karıştırarak soğumaya bırakın. 

Mayalanan hamuru limondan küçük bezelere bölün. Her bezeyi elinizle yuvarlak açıp ortasına kıymalı harçtan koyarak yarım ay, pastane poğaçası şeklinde katlayın. Yağlanmış büyük boy kek kalıbına susam serpin. Poğaçaları üst üste yerleştirin. 180 derecede soğuk fırına vererek pişirin. Fırından aldıktan 5 dk. sonra terse çevirip bir 10 dk. sonra da dilimleyerek servis yapın. 

Bizim oralarda gizli bir şeyleri olan, ya da ummadığın şeyin sahibi olan, olmadık vakitte olmadık şeyler çıkaran adamlara kirli çıkı derler. Bu poğaçaya da önce kirli çıkı dediler sanırım, sonra lezzet çıkınlarına çevirdiler. Kat kat aralarında iç malzemesi çıktığı için ben de Kirli Çıkınlar Poğaçası demeyi münasip gördüm:) Daha evvel bu poğaçaları top top sucuklu yapıp yine kek kalıbında hazırlamıştım, pizza tadında olmuştu, ama onu fotoğraflayamamıştım. 

Ben bu tarifin sahibini ilk gördüğümde " Ay ne güzel kadın:)" demiştim. Hep güzel, çok güzel, çok güleç, çok sevdim ben onu.  Ayşegül'ün Lezzet Durağı.. Her ne kadar benim sevemediğim facebookta daha çok aktif olsa da, birbirinden güzel ve değişik tarifleriyle takip önerimdir. Çok teşekkürler..